Fisk med saffransås

Ett trix jag har för att undvika att fisk blir överstekt (med undantag för hälleflundra, där funkar enbart sousvide för mig, annars blir den torr, men det beror nog snarare på min oförmåga med just hälleflundra…) är att steka i gjutjärnspanna som magasinerar värmen. Jag steker på rel hög värme i smör på varje sida och får en fin stekyta sedan drar jag av värmen o lägger på ett lock och fisken får stå på eftervärmen. Blir perfekt. Den här gången fick jag tag på lubbrygg, en grymt god och fast fisk, lite lik kummel. Lubb äter skaldjur och är en smakrik, fyllig fisk, lite skaldjurig

Det här behöver du

  • Lubbrygg (eller annan vitfisk). Lubb äter skaldjur och är en smakrik, fyllig lite skaldjuri
  • Smör till stekning och en klick i såsen i slutet
  • Fiskfond
  • Vatten
  • Zestat skal av 1 citron, ½ till stekpannan ½ till såsen
  • Saften av en halv citron
  • 1 pkt saffran
  • 1 tsk ingefära fr flaska eller riv färsk och pressa ur saft
  • Grädde

Så här gör du

  1. I det här receptet så fräste jag citronskalzestet i smöret i pannan och när smöret tystnat så la jag i fisken. Jag brukar köpa rygg med skinnet kvar och avslutar stekningen på skinnsidan. På med locket, av med värmen.
  2. Såsen är en genvägssås till fisk som jag brukar göra när jag inte har tid att koka egen fiskfond. Grunden är flytande fiskfond, vatten och citronsaft samt citronskalzest. Blandar i en kastrull, låter koka rätt brutalt och i det här fallet hade jag även i 1 pkt saffran och 1-2 tsk pressad ingefära från flaska. Låt det koka ner och häll i grädde. Smaka av o låt puttra. Innan servering så ha i en klick smör som rundar av.
  3. Tillbehör den här gången var ångade morötter och purjolök. Deras sötma, särskilt morotens mötte syran i såsen perfekt.

Prova det här vinet till, ett både fylligt och friskt vin som möter alla smaker i såsen samt syran från citronen och sötman från morötterna.

Allesverloren Chenin Blanc, 2025, Sydafrika (7598601) 119 kr.