Lammlägg med örtkryddor

Lammlägg kan ibland vara lite knivigt att få tag på, tyvärr. Beställ om du inte hittar. Jag brukar köpa på mig ett gäng när jag hittar. Det här kan vara ett av de enklaste recept som finns och ett av de godaste, i alla fall om man räknar mängd arbete in och mängd välsmakande lycka ut. I princip behövs 2 ingredienser, en ugn och tid. Ett mustig ruffigt rött vin till blir bäst, gärna från södra Frankrike eller nordöstra Spanien på druvorna Grenache, Syrah och Mourvèdre.

Det här behöver du

  • X antal lammlägg, beräkna minst 1 lägg per person
  • Herbes de Provence eller rosmarin och/eller timjan
  • Salt

Så här gör du

  1. Beroende på hur många lägg du har, använd en ungsfast form där alla kan stå med tjocka delen nederst, tätt ihop och stötta varandra. Ställ alla läggen i formen som funkar storleksmässigt för ditt antal lägg, häll över rejält med Herbes de Provence och salta.
  2. Sätt in formen i ugnen. Jag brukar börja med kall ugn, lite beroende på hur mycket tid jag har. Bäst blir det här om du börjar på morgonen samma dag du skall äta dem men minimum är 4 timmar. Grejen är att läggen skall tillagas på låg temperatur, 100-125 grader, länge, så de blir saftiga och otroligt möra. Jag har startat med dem kvällen innan ibland och låtit ugnen gå på 90-100 grader hela natten. Min ugn stänger av sig efter 10 timmar, då får de stå och mysa tills jag sätter igång igen dagen efter.
  3. Frågan är vad du vill servera till, jag brukar göra potatismos med mycket smör i och skalet kvar på potatisarna. Jag fräser ur ungsformen med vatten och använder skyn som skysås. Sällan att jag använder grädde och gör gräddsås på skyn, känns inte naturligt men blir säkert jättegott det med. Mintgelé till piggar upp.