Lammstek Provencale

En rik person har en lammskånk (bakben) i frysen, en lycklig person har flera. Det här är ett enkelt recept, tillagningen tar lite tid men inga konstigheter att ro i land det. Receptet funkar alldeles utmärkt som påskalamm, på grillen och alla andra gånger du blir sugen på lamm. Fördelen med att göra det i ugn är att alla goda steksafter och smaker droppar från skånken rakt ner i potatisgratängen som ligger under. Det blir något så förbaskat gott. Lamm, vitlök, rosmarin – fulländat.

Vinet som växt upp med lamm, vitlök och rosmarin är rött vin från södra Rhône, missa inte den kombinationen!

Det här behöver du

  • 1 lammskånk med ben
  • Väldigt mycket vitlök
  • Färsk rosmarin, gärna kvar på kvistar
  • Potatis, skivad med skal
  • 3-5 dl vispgrädde, beroende på hur mycket potatis
  • 1 brk creme fraiche
  • Mintgelé

Så här gör du

  1. Grejen med det här receptet är att lammskånken skall tillagas ovanför potatisen och droppa ner allt gott på potatisen. Jag brukar använda gallret och den djupa plåten i min ugn. Men bara du har ett galler du kan lägga skånken på och en form under som fångar upp droppet så är du hemma.
  2. Skrubba och skiva potatisen i typ ½cm tjocka skivor, lägg i formen. Lägg i så många vitlöksklyftor du vill ha, salta och peppra och häll i grädde. Tänk ungefär att grädde skall komma upp till ungefär halva potatisnivån.
  3. Så, lammskånken, ha en liten, vass, spetsig kniv och gör sticksnitt in i köttet och tyck in vitlök, så många du själv vill. Lirka även in rosmarinkvistar under hinnorna, de skall gärna inte ligga exponerade, de svartnar och bränns så lätt. Salta och peppra och in med skånken i ugnen med potatisplåten undertill. Jag brukar börja med kall ung och sätta den på 200 grader. Håll lite koll, potatisen skall småputtra, köttet brynas, inte brännas, och svettas fett och saft. Om potatisen ser för torr ut så häll på lite mer grädde eller vatten.
  4. Ta ut potatisplåt och lammskånksgallret, lägg över lammskånken på potatisen och låt den ligga och vila en stund. Skär sedan skivor, när den ligger på potatisen, vi vill inte missa någon köttsaft alls.
  5. Servera underverket med creme fraiche och mintgelé (mixa en kruka mynta, lägg i kastrull med sylt- eller gelésocker, eventuellt lite vatten. Koka upp, följ instruktionerna för sockret, häll på burk, kyl, voilà – godaste, smakrika mintgelén du kan ha).