Pasta med tryffel

Pasta med tryffel

I Piemonte finns det tryffel i jorden och tajarin på borden. Tajarin är en extra äggrik pasta som är perfekt tillsammans med tryffel. Har du inte tid att göra egen tajarinpasta så köp i så fall tagliatelle eller liknande med ägg. Ett trick för att få fram så mycket smak av tryffeln är att den värms i smält smör till ungefär 45 grader. Den skall inte kokas eller stekas i smöret utan bara värmas, då kommer hela smaksymfonin fram.

Vin från Piemonte gjort på druvan Nebbiolo är tryffelns bästa vän.

Det här behöver du

  • Tryffel, färsk eller på burk
  • Tajarinpasta (se länk recept nedan) eller tagliatelle med ägg
  • Smör
  • Salt och peppar

Så här gör du

  1. Koka pastan al dente.
  2. Medan pastan kokar så smält smör i en vid kastrull eller djupare stekpanna. Smöret skall inte brynas utan bara smälta och bli varmt.
  3. Hyvla i tryffeln (om du har den på bit) eller rör ner hackad från burk. Låt tryffeln bli varm i smöret. Bättre att tryffelsmöret väntar på pastan än tvärt om.
  4. När pastan är klar och avrunnen så blanda ner den i tryffelsmöret (ni tog rejält med smör, va? Det behövs…).
  5. Rör runt så all pasta får tryffelsmör på sig och sleva sedan upp på tallrikar.
  6. Riv över ost om ni vill, behövs egentligen inte men var och en blir salig på sin tro. Ät lååååångsamt och njut. Betänk paltkoma…

Länk till hemmagjord pasta