Italieninspirerad lammgryta

Italieninspirerad lammgryta

En stor och stöddig gryta. Den här grytan kan göras på annat kött också exv högrev eller vad man nu föredrar. Trixet är tid och låg temperatur, som alltid när man skall få fram fina, fylliga smaker, denna gryta stod i nästan två dygn i 100 grader i ugnen.

Viner från Valpolicella är stora, stöddiga och fylliga – särskilt Amaroneviner. En minst lika stor och stöddig lammgryta kvävs för att orka med att möta dessa viner och då blir det ju extra bra kombo här.

Det här behöver du

  • Lammkött/stek
  • Mängder av solovitlökar
  • Rött vin (från Valpolicella)
  • Tomatpuré
  • Chiliflakes
  • Stora vita bönor
  • Små vita bönor

Så här gör du

  1. Häll lite rapsolja i botten på en ugnsfast gryta och lägg i köttet tillsammans med gänget solovitlökar och chiliflakes.
  2. Låt köttet gå minst 1 dygn i 100 grader i ugnen med locket på.
  3. Några timmar innan servering så häll i vin, tomatpuré och bönor, salt och peppar och småputtra på spisen ett tag. Finjustera smakerna innan servering.
  4. Servera tillsammans med en stor ruccolasallad med hyvlad parmesan, salladslök, olivolja och pressad citron över.