Cassoulet

Cassoulet är en sydfransk gryta med vita bönor och korv med mera. Det finns tusentals versioner av Cassoulet och det kan bli så enkelt eller så svårt som kocken vill, men oavsett så är det en smakupplevelse och när man väl smakat Cassoulet glömmer man det aldrig. Här är vår version av Cassoulet. Rött vin från Languedoc-Roussillon är det heta tipset till denna rätt.

Det här behöver du

  • Torkade vita bönor som blötlagts ett dygn och sedan kokat med vatten (lök, boquet garni, salt och peppar tills de mjuknat.)
  • 2 boudin noir korvar (franska blodkorvar)
  • En bit sidfläsk
  • 2 anklår
  • 1 finhackad gul lök
  • Vitlök efter behag
  • 1-2 rågade matskedar tomatpuré
  • Olivolja, smör och gärna gås- eller ankfett

Så här gör du

  1. Tillaga cassouleten i ett ugnsfast kärl och servera ur samma kärl, snyggast och enklast så. Börja med att fräsa tomatpurén i fettet för att få fram en rundare, sötare tomatsmak. Var inte snål med fettet.
  2. Hacka och fräs lök + vitlök i tomatpuréfettet, lägg sedan i anklåren med skinnsidan ner och fräs rejält, så skinnet får en bra krispig yta.
  3. Ta ur anklåren ur grytan och lägg i och stek fläskbiten samt korvarna så de får yta.
  4. Lägg sedan i anklåren, med skinnsidan uppåt och pussla ihop lår, korvar och fläskbiten.
  5. Häll i bönorna. Om det ser för torrt ut så häll gärna på lite extra fett och lite av det sparade och silade bönspadet. Salta och peppra.
  6. Låt gå i ugnen på låg temp, 125 gr en timme, håll lite koll, ser det väldigt snustorrt ut så häll på lite mer vätska. Ta ut och kolla anklåren efter 1 timme, de skall vara möra och gärna lossna från benen.
  7. Servera direkt ur formen, egentligen behövs inga tillbehör men en klick creme fraiche eller en krispig vinägrettsallad är inte fel till.