Halstrad bläckfisk

Mer bläckfisk åt folket! I skrivande stund är det januari och prime time för svensk bläckfisk. De går att få tag på året runt men just nu är de bäst och i säsong. I det här receptet anväder jag 10-armad bläckfisk, går säkert bra med åttaarmad också. Prova, om ni föredrar 8 armar istället för 10. När bläckfisken halstras snabbt i superhet panna så får den en smakrik yta och behåller sin mjälla, möra konsisten. Inga gummidäck här inte. Av någon anledning blir det oftast thaiinspirerade smaker när jag lagar bläckfisk, så även i det här receptet. Men bläckfisken i sig är väldigt sammarbetsvillig och fungerar nog till det mest. Snabbt grillad på ett hett grillgaller och sedan bara pressad citron på och snabbt in i munnen – det funkar också, alldeles utmärkt faktiskt. Men det var ett annat recept. Eller ja, det receptet var just det: grillad bläckfisk med pressad citron 🙂

bläckfisk

Det här behöver du

  • 10-armad bläckfisk, rensad
  • Färsk thaibasilika, ungefär 1 kruka till 3 portioner
  • Smör, skirat
  • Vårlök, finstrimlad
  • 1-2 limefrukter
  • 1 gurka, finhackad

Så här gör du

  1. Börja med att tvätta limefrukterna noga, zesta skalet och halvera sedan frukterna och pressa ur saften. Hacka grukan i små, fina kuber, behåll gärna skalet, ger färg och smak. Lägg allt i en skål, salta lite och låt gurkan marinera i minst 30 minuter.
  2. Strimla vårlöken (vissa säger salladslök).
  3. Rensa bläckfisken. I det här receptet använder jag bara bläckfiskens kropp (katten får armarna) och delar den så att jag får en ”platta”. Beroende på storlek på bläckfisken, antingen en bläckfisk per person eller vid större bläckfisk, dela till lagom portionsbitar. Också beroende på om du gör det här som förrätt eller huvudrätt. När du har fina bläckfiskplattor (i brist på annat bättre beskrivande ord) så sätt igång med thaibasilikan.
  4. Smält smöret och dra kastrullen från värmen. Lägg i thaibasiliabladen i det varma smöret.
  5. Nu är det dags för bläckfisken. Om du inte har grillen igång så hetta upp en (räfflad) stekpanna rejält. Lägg i bläckfisken, sätt en tyngd på bläckfisken så att den inte krullar upp sig av värmen. Stek max en minut, vänd och stek andra sidan.
  6. Lägg bläckfisken på fat, ringla thaibasilikesmöret ovanpå, lägg 1-2 msk av de limemarinerade gurkbitarna och avsluta med den strimlade vårlöken på toppen. Servera genast. Låt gästerna salta efter eget behag. Njut.