Kundvagn

Antal varor:0st
Summa: 0 kr
Till kassan
Mina sidor
 Följ oss på Facebook






Samarbetspartners











Kontakt

info@hallbusvin.se 

Recept på kul lyxig mat till nyårsbuffén

Hallbus Vinpanel har provat ett antal härliga rätter till årgångschampagner, smakrika rätter till smakrika bubbel – tips inför nyår! Här nedan hittar du recepten. Vi rekommenderar tre olika viner, - champagnetipsen läser du här >>

Vi åt löjrom samt skaldjur, både al fresco, gratinerade (Hummer Thermidor) samt i en krämig skaldjursrisotto. Väldigt gott till vinerna, kanske inte så otippat, det är ju oftast skaldjur och löjrom vi brukar para ihop med bubbel.

Något som var mycket gott ihop var champagne och paté de boudin noir, en fransk paté gjord av blodkorv, en gudomlig kombination med de fylliga vinerna som möter den fylliga och aromatiska patén. Det kan vara svårt att få tag på paté de boudin noir i Sverige, så när ni är i Frankrike passa på att bunkra, de håller sig länge på burk och är en väldigt bra ursäkt att öppna en flaska champagne!

Avslutning med Tournedos Rossini, vilken hit! Fylligt komplext årgångsbubbel tillsammans med en ren fin köttbit, anklever och rödvinssås – wow! Kanske en lite mer otippad kombination men bubbel och grillat eller stekt kött, gärna nöt, oxfilé eller ryggbiff blir väldigt bra ihop. Skippa påträngande och smakrika tillbehör utan låt istället bubblet och köttet komma till tals.

Löjrom med blinier och crème fraiche

Blinier finns att köpa färdiga, men ni som vill göra egna så kommer nedan recept från Systembolagets hemsida. Nedan ingredienser för 4 personer
• 0,5dl vetemjöl
• 1,5dl bovetemjöl
• 1 ägg
• 0,5dl gräddfil
• 1,5dl mjölk
• 0,5dl öl
• 25 g jäst
• 1 krm salt
• Smör att steka i

1. Skilj äggula och äggvita
2. Värm mjölk fingervarmt
3. Smula ner jästen i mjölken
4. Häll i öl, gräddfil, mjöl, salt och äggula. Vispa ihop.
5. Täck med duk och jäs i 30-60 minuter i rumstemperatur
6. Vispa äggvitan till hårt skum, vänd ner i smeten
7. Stek i smör i blinipanna eller plättlagg
8. Servera direkt

Hummer Thermidor (gratinerad hummer)

• Minst 1/2 hummer per person
• En rejäl klick smör
• Finhackad schalottenlök
• En slurk hummerfond/buljong
• 1-2 dl vitt vin, gärna fatlagrad Chardonnay
• 1-2 dl vispgrädde
• En klick dijon senap
• 1-2 msk pressad citronsaft, för att balansera syran och grädden i såsen
• Hackad persilja
• Salt och peppar
• Riven parmesan

1. Dela hummern och ta ut allt kött, dela och lägg tillbaka i skalet, så snyggt det går.
2. Fräs löken i smöret så den blir mjuk. Tillsätt sedan fond, vin och grädde. Låt såsen koka och reduceras till hälften. Tillsätt senap, citron, persilja, kryddor. Smaka av hela tiden så ni hittar den rätta balansen mellan syra, styrka från senapen och fettet från grädden.
3. Håll såsen över hummerköttet och strö på parmesanost. Gratinera på hög värme 3-4 min.

PS Det går alldeles ypperligt att byta ut hummern mot kräftor!

Skaldjurrisotto 

• Smör
• 3 dl vitt vin
• 3 dl vatten
• Fint hackad schalottenlök
• 2-3 fint hackade vitlöksklyftor
• Ev fänkål
• 1 pkt saffran
• En slurk hummerfond
• 3 dl Avioriris (risottoris)
• Rejält med skalade färska räkor
• Så mycket man vill ha av hummer
• En påse blåmusslor
• Tillräckligt med havskräftor

1. Hacka vitlök och lök, fräs i smör tills löken är genomskinlig, häll på hummerfonden och det vita vinet och vatten. Koka upp.
2. Koka musslorna i 5 min. Ta upp dem med hålslev. Sila ev buljongen.
3. Rensa hummer, havskräftor och räkor
4. Fräs hackad lök och ev fänkål i smör. Tillsätt ris och saffran och fräs någon minut.
5. Tillsätt vin och 1/4 av musselspadet. Låt koka in under omröring. Fortsätt att späda med resten av spadet under konstant omrörning. Att röra riset gör risotton krämig då riskornen fäller ut mer stärkelse ju mer man rör.
6. Koka i ca 20 min till krämig konsistens (fortsätt tillsätta vätska om det blir torrt)
7. Vänd ner och dekorera risotton med skaldjuren. Krydda med peppar och servera direkt.

Tournedos Rossini

• Oxfilé, gärna rejält melerade
• Ank- eller gårleverpaté (gärna fransk på burk)
• Smör
• Charlottenlök
• Soja
• Tomatpuré
• Svart trumpetsvamp eller trattkantareller, torkade

Stek oxfilén i bitar i rejält med smör med salt och svartpeppar. Stek på hög värme först för att få en yta på båda sidor och dra sedan ner värmen och låt gå en stund – igen, inte för länge! Lägg köttet på ett fat och lägg över lite folie (kom ihåg att köttet kommer att gå vidare under foliet viktigt att inte steka det för mycket innan).

Lägg i fint hackad charlottenlök i pannan och eventuellt lite mer smör om det behövs. Låt löken bli mjuk och genomskinlig. Tillsätt lite soja, lite tomatpuré och 2 dl Madeira (i juletider kan glögg användas). Har du svart trumpetsvamp eller trattkantareller torkade så lägg gärna i lite, ger en fin fyllig smak.

Servera köttet toppat med en rejäl leverpatéskiva och tillräckligt med Madeirasås. Potatiskroketter eller hasselbackspotatis till.

 
Copyright Hallbus Vin AB